Desierto 25. Cabernet Franck. Bodega del Desierto. La Pampa Patagonia Argentina.

Desierto 25. Cabernet Franck. Bodega del Desierto. La Pampa Patagonia Argentina.

Descripción

DESCRIPCIÓN
Variedad: 100 % Cabernet Sauvignon Cosecha: 2014 Apelación: Patagonia Argentina Enólogo: Sebastián Cavagnaro Enólogo Consultor: Paul Hobbs

NOTA DE CATA
Color rojo rubí intenso y brillante. En nariz se perciben las características propias del cepaje (cerezas, cedro y un leve acento especiado). Sabor complejo y elegante aportando por taninos vivos y perfectamente integrados con el alcohol y la acidez. Tinto complejo en notas primarias, rico, que estimula los sentidos.

VIÑEDO
Orientación del viñedo: Norte – Sur Suelo: arenoso, profundo, con contenido variable de piedras Conducción: espaldero con cordón bilateral Sistema de riego: por goteo Rendimiento: 90 qq por hectárea Clima: continental, árido, oscilando de moderado a frío Amplitud térmica: 18°C Precipitación anual promedio: 180 mm

MANEJO DEL VIÑEDO
La poda se realizó en el mes de julio, dejando pitones de 2 yemas cada 12 cm por planta. El desbrote fue temprano, cuando los mismos tenían 20 cm de largo. Durante el raleo se dejaron dos racimos por brote sacando los excedentes. El deshoje se hizo inmediatamente después del cuaje y de nuevo 30 días antes de la cosecha. Éste se realizó sólo sobre la cara este de la canopia a la altura de los racimos.

VINDICACIÓN
La uva llega a la bodega con menos de una hora de cosechada. Se realiza una selección de racimos previo al despalillado y otra posterior de las bayas. La uva seleccionada es transportada en cubas, para evitar el rompimiento de granos y semillas, e introducida por la parte superior de los tanques de acero inoxidable simulando el efecto de gravedad. Maceración en frío a 10°C por tres días. Al cuarto día el mosto es inoculado con levaduras seleccionadas y el frío suspendido. Las extracciones se realizan con dos remontajes diarios. Las temperaturas de fermentación alcanzan un máximo de entre 25º y 28ºC. Entre el décimo y duodécimo día el fermento es drenado y prensado. La fermentación maloláctica comienza a 20ºC. Nueve meses de añejamiento en roble francés y americano.

DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,9% | acidez total: 5.3 g/l | azúcar residual: 1,9 g/l | pH: 3.6

FRACCIONAMIENTO
Mayo 2015

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